如今，“早市”已不只是“烧菜族”的专属区域，而是学生族打卡寻味、上班族捎带早餐、银发族慢逛采购、游客体验风土的宝藏据点！这里有清晨睁眼就馋的那口热乎，更有前一晚就盘算好的美味期待！
“早市的烟火气里，藏着最抚人心的美味。”在白洋湾菜市场的热闹摊位中，有这样一家卤菜店，每款卤味都让人念念不忘，招牌五香竹笼鸡更是用地道滋味征服了街坊邻里的胃。
展开剩余70%店主孙阿姨与卤味的缘分，始于甪直。年轻时她跟着镇上的老卤匠学手艺，一上手就爱上了卤味里的门道。“那时候师傅说，卤菜的魂在卤汁，卤汁的魂在用心。”20年前，孙阿姨带着一坛传下来的老卤搭建起专属加工坊,从最初的夫妻二人忙前忙后，到如今加工坊与门店配合有序，不变的是对“老味道”的坚守。老卤每天按时续料、慢火熬煮，20年下来，那坛老卤愈发醇厚，卤出来的肉香也格外透骨。
如今，白洋湾菜市场的门店里，不仅有附近居民常来光顾，不少听说了“老卤”名声的食客，也特意赶来，就为尝一口地道的卤味。
店里的招牌当属五香竹笼鸡，这道卤味从选材到卤制都藏着巧思——选用散养土鸡，先用温水浸泡去血水，确保鸡肉纯净本味，再放入老卤中慢卤1.5小时，火候把控全凭孙阿姨多年的经验，既要让卤香渗透鸡肉纤维，又要保证肉质鲜嫩不柴。出锅的那一刻，整只鸡油亮润泽，卤香透过竹篾细缝向外飘散，未入口就先诱人三分。咬下一口，鸡肉弹牙有嚼劲，卤香由浅至浓在唇齿间层层漾开，甚至连骨头缝都渗着鲜味，名副其实的“笼中鲜味，手里难忘”。
店里的其他卤味，同样是居民们喜爱的“下饭神器”。爊鹅用老鹅小火慢爊 3 小时，表皮琥珀色越嚼越香；五香牛肉纹理清晰咸香适中，带着浓郁的五香味道；走油肉肥而不腻入口即化，瘦肉部分吸满了卤汁香软入味；盐水鹅清新爽口，爆鱼外酥里嫩；还有吸饱了汤汁的腐竹、软滑 Q弹的粉皮、韧劲十足的海带丝……
在网红店层出不穷的今天，这家藏在白洋湾菜市场的卤菜店，靠着街坊邻居的口碑相传，用20年的坚守，把一口老卤的鲜香，变成了街坊邻里心中最温暖的慰藉。
（来源：苏州姑苏发布）
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